Текущее время: Пт ноя 01, 2024 1:00 am




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 34 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов. 
Автор Сообщение
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 6:21 pm
Сообщения: 8197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Lаngan, сказать что я в восторге - это ничего не сказать. :bravo:
Горжусь личным знакомством! :deal:

А для каких случаев эти яства были вами изготовлены? И сколько времени уходит на такое произведение?

Как часто вы такое делаете?

Langan писал(а):
моя профессия повар..

И работаете вы по професиии ? :oops:


Ср авг 05, 2009 9:42 am
Профиль Отправить email WWW
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт янв 30, 2009 2:53 pm
Сообщения: 731
Откуда: Таллинн
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Uslik писал(а):
а роза жёлтая, это из какого фрукта вырезано?
Роза и листочки это на манго вырезано.. Оранжевый цветок в середине из бразильской дыни..
Maria St. писал(а):
А для каких случаев эти яства были вами изготовлены? И сколько времени уходит на такое произведение?
Это как правило на чьи-то дни рождения делалось.. Несколько часов времени занимает.. Всё зависит от уровня сложности.. Чем больше мелких деталей тем больше времени.. Где-то пару раз в году что-то такое делаю..
Maria St. писал(а):
И работаете вы по професиии ?
Да и сейчас работаю по профессии.. Хорошим специалистам довольно неплохо платят.. Вот ещё нашёл одну фотку.. К сожалению, часть фотографий была утеряна..


Вложения:
Комментарий к файлу: Мясной сексер
4016.jpg
4016.jpg [ 91.9 Кб | Просмотров: 321 ]

_________________
Все фото моих орхидей http://picasaweb.google.ru/neolangan/fnFawE#
Изображение
Ср авг 05, 2009 10:51 am
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 7:43 pm
Сообщения: 7197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Цитата:
Вот ещё нашёл одну фотку.. К сожалению, часть фотографий была утеряна..

Видела до обеда, что в теме новый пост, хорошо, что оставила на после обеда посмотреть. Здесь не только дизайн, но и содержание! :crazy: :swoon:
Ланган, Вам явно надо это дело в массы двигать, у вас отлиично получается. В Москве конкурсы по Карвингу проводятся, да и у нас осенью на продуктовой выставке по этой тематике соревнования проходят. В этом году ярмарка 4-5 ноября будет. У Вас есть все шансы на призовые места.

Интересно, манго можно резать, я бы не догадалась. У него такая структура волокнистая, наверное очень сложно режется! Очень красивые все блюда!
Эх! И почему мой сын пошёл в науку, а не в повора! :)

_________________
Uslik на форуме, а в народе Лариса зовут.


Ср авг 05, 2009 2:54 pm
Профиль Отправить email WWW
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 6:21 pm
Сообщения: 8197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Langan писал(а):
Всё зависит от уровня сложности..

А можно по спец заказу для нашего форума цветок фиалки или орхидеи какой вырезать?

Или может самому-самому простому нас научить?

А то я дочке показала, так она уже все кабачки в доме извела.
Вот доказательство :D :


Вложения:
IMG_8567.jpg
IMG_8567.jpg [ 27.95 Кб | Просмотров: 305 ]
Ср авг 05, 2009 5:36 pm
Профиль Отправить email WWW
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 6:21 pm
Сообщения: 8197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Langan писал(а):
Хорошим специалистам довольно неплохо платят


И я этому очень рада. Столько учится.... :deal:

Langan писал(а):
Да и сейчас работаю по профессии.

А можно в личку написать где именно?
И какое блюдо заказть? :oops:

Langan писал(а):
К сожалению, часть фотографий была утеряна..


Очень жаль что так вышло.
Но если будет что-то новое, то мы всегда ждем! :coffee:


Ср авг 05, 2009 5:39 pm
Профиль Отправить email WWW
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт янв 30, 2009 2:53 pm
Сообщения: 731
Откуда: Таллинн
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Uslik писал(а):
В этом году ярмарка 4-5 ноября будет. У Вас есть все шансы на призовые места.
Эта идея уже не первый год рассматривается, но руки как то не доходят :)
Uslik писал(а):
Интересно, манго можно резать, я бы не догадалась. У него такая структура волокнистая, наверное очень сложно режется!
Для вырезки выбираются фрукты чуть недозрелые, чтобы текстура мякоти была плотная, но не слишком твёрдая.. Слишком мягкие фрукты будут расползаться как каша. А слишком твёрдые трудно вырезать и есть их врятли кто захочет.. У манго волокна в основном расположены вокруг косточки.. Верхняя часть мякоти режется довольно легко..
Maria St. писал(а):
А можно по спец заказу для нашего форума цветок фиалки или орхидеи какой вырезать?
Да, не проблема.. орхидеи уже вырезал, а фиалки пока не приходилось :) Когда время немного побольше будет вырежу оба цветка.. Сейчас все творческие силы уходят на ремонт квартиры.. Приходится ещё и скульптором быть 8-) На работе карвингом редко приходится заниматься.. Это только когда какие то банкеты или особые мероприятия.. В наших ресторанах преимущественно готовится европейская кухня где карвинг почти не используется.. Тут другой стиль украшения блюд.. Так что, придя в ресторан где я работаю, вы не увидите вырезанных цветов или ещё чего то..

_________________
Все фото моих орхидей http://picasaweb.google.ru/neolangan/fnFawE#
Изображение


Ср авг 05, 2009 7:13 pm
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн янв 26, 2009 9:24 pm
Сообщения: 3625
Откуда: Выру,Эстония
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Вот, я опоздала к общему столу :cry: Но мой восторг и восхищение ни чуть не меньше, чем у остальных !!!! :rose: :rose: :rose: :bravo: :bravo: :bravo: Это надо быть художником! И очень спокойным и уравновешенным человеком!
У меня бы терпения не хватило :swoon: Настоящее произведение искусства!!! :bravo:


Ср авг 05, 2009 8:38 pm
Профиль Отправить email ICQ
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 7:43 pm
Сообщения: 7197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Цитата:
А то я дочке показала, так она уже все кабачки в доме извела.
:D Пусть учится резать :) , одна польза от этого! И при деле, и кушать лучше будет. Для начала не плохо получилось. Даша, молодец!

_________________
Uslik на форуме, а в народе Лариса зовут.


Ср авг 05, 2009 9:34 pm
Профиль Отправить email WWW
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 6:21 pm
Сообщения: 8197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Цитата:
Художественной вырезке из овощей и фруктов учился в Тайланде, во время своих поездок.. Там есть специальные курсы..

А сколько длится такое обучение и на каком языке?
Неужели вы понимаете по тайски?
И очень интересно где уроки проходили? Прямо в ресторане?


Сб авг 08, 2009 9:23 pm
Профиль Отправить email WWW
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт янв 30, 2009 2:53 pm
Сообщения: 731
Откуда: Таллинн
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Мария, по-тайски я пару слов знаю :) Курсы могут быть разной продолжительности.. Всё зависит от вашего желания и кошелька.. Они проходят в кулинарной школе специально для туристов на англ. языке, которая находится прямо на берегу моря.. Вот там я и учился тайской кухне и карвингу..


Вложения:
(72).JPG
(72).JPG [ 63.49 Кб | Просмотров: 277 ]
(73).JPG
(73).JPG [ 80.77 Кб | Просмотров: 283 ]
Комментарий к файлу: мой преподаватель тайской кухни
(76).JPG
(76).JPG [ 70.63 Кб | Просмотров: 296 ]
(70).JPG
(70).JPG [ 64.93 Кб | Просмотров: 300 ]

_________________
Все фото моих орхидей http://picasaweb.google.ru/neolangan/fnFawE#
Изображение
Вс авг 09, 2009 12:07 am
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн янв 26, 2009 8:19 am
Сообщения: 2050
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Langan, Ваше искусство и фото - не для слабонервных. :swoon: Эмоции переполняют :bravo:
Вчера весь вечер с сыном разглядывали, попросил сделать похожее, но я отвертелась, сославшись на отсутсвие нужного инструмента.
Действительно нужны особые ножи?

_________________
Have a nice day!


Вс авг 09, 2009 1:32 pm
Профиль Отправить email WWW
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн янв 26, 2009 8:33 pm
Сообщения: 741
Откуда: България Стара Загора
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Ланган, у меня слово нет! :swoon: Очень красивье, блюда показали! :bravo: :bravo: :bravo:

_________________
Делай добро - и оно к тебе вернется!


Вс авг 09, 2009 3:38 pm
Профиль Отправить email
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт янв 30, 2009 2:53 pm
Сообщения: 731
Откуда: Таллинн
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Lora, Rosi, спасибо..
Lora писал(а):
Действительно нужны особые ножи?
Для карвинга я пользуюсь только одним ножом.. Он более тонкий чем обычный.. Тут не столько важен инструмент сколько терпение и наличие творческих способностей..

_________________
Все фото моих орхидей http://picasaweb.google.ru/neolangan/fnFawE#
Изображение


Вс авг 09, 2009 11:20 pm
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 21, 2009 7:43 pm
Сообщения: 7197
Откуда: Tallinn, Estonia
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
А техника резьбы,на овощах с твёрдой коркой, там предварительно наносится какой то рисунок или по заготовленному трафарету режется?

_________________
Uslik на форуме, а в народе Лариса зовут.


Пн авг 10, 2009 10:48 am
Профиль Отправить email WWW
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт янв 30, 2009 2:53 pm
Сообщения: 731
Откуда: Таллинн
Сообщение Re: Резьба по овощам и фруктам . Украшение стола и бутербродов.
Лариса, у каждого мастера свои приёмы и он делает как ему удобнее.. Я всегда режу сразу без набросков.. Наверно, для более симметричного узора можно и трафаретом пользоваться, только я не совсем представляю чем наносить рисунок на продукт, токорый потом кушать предполагается..

_________________
Все фото моих орхидей http://picasaweb.google.ru/neolangan/fnFawE#
Изображение


Пн авг 10, 2009 12:30 pm
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 34 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by Vjacheslav Trushkin for Free Forum/DivisionCore.
Русская поддержка phpBB